وأشارت الدراسة الى أن "تناول كميات كبيرة من الأرز بأنواعه، وخصوصا الأرز الأبيض، يوميا يرفع من نسبة الإصابة بمرض السكري بنسبة 10% على الأقل".
ونقلت مجلة "التايم" الأميركية عن رئيس فريق البحث ومقدم الدراسة، البروفيسور في كلية هارفرد للصحة العامة كي سن، قوله: "هناك بدائل عديدة ومتاحة للأفراد الذين يحتوي نظامهم الغذائي اليومي على معدلات كبيرة من الأرز الأبيض، وعلى رأسها الاستعاضة عنه بالأرز البني ."