الحلویات - البقلاوة

المقادير:

عجينة جلاش
قالب زبدة

كوب قطر مع ماء زهر
حشوة البقلاوة:
جوز ولوز وسكر وماء زهر وفستق .
تفرم هذه المكسرات ونضيف إليها سكر بودرة وماء زهر وقليلا من الماء ورد حتى تتكون عجينة.
 

طريقة التحضير:

نحضر صينية ألمنيوم مدورة وندهنها بقليل من الزبدة. نسيح الزبدة على النار ثم نبدأ بوضع طبقات الجلاش في الصينية، وندهن سطح كل طبقتين بواسطة الفرشاة بالزبدة السائحة، ونكرر العملية حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
نفرد الحشوة على وجه طبقات الجلاش ونضغط السطح جيدا، ثم نعيد وضع بقية طبقات الجلاش مع دهن كل طبقتين بالزبدة حتى تنتهي الكمية.
نقطع طبقات الجلاش بالسكين على شكل معينات متساوية ثم ندخلها إلى الفرن. عندما نخرج الصينية من الفرن نسكب كوب القطر على وجهها ونتركها لتبرد.
يمكن أن نعمل البقلاوة بالصنوبر بأن نطحن الصنوبر ونضيف إليه السكر وماء الورد وماء الزهر، ونضع طبقات الجلاش في صينية مستطيلة.
نكرر العملية المذكورة سابقا بدهنها بالزبدة ووضع الحشوة ثم نقطعها على شكل مربعات صغيرة متساوية ونخبزها ونضع القطر على الوجه، ثم ننقل القطع المربعة إلى صحن مدور، ونصف الحبات بشكل متناسق حتى يمتلىء الصحن. ويمكن أن نعمل الجلاش على شكل أصابع مثل "كل وأشكر"، بحشوة الصنوبر.

*****************************************************************

كيكة الليمون بالشوكولا

كيكة الليمون بالشوكولا

المقادير:
مقادير الکيکة:
4بيضات
ملعقة كبيره فانيليا
ملعقة كبيره بيكنج بودر
كوب حليب
2 كوب دقيق
كوب زيت
بشر ليمونه وعصير ليمونه
و بإمكانك ان تنقصي كمية الدقيق وتضيفي الكاكاو البودرة بدلا منه لتكسبي الكيك لون الشوكولا
مقادير الشوكولا :
كوب كاكاو
سكر حسب الرغبه
كوب ونصف حليب

طريقة التحضير:

- طريقة الكيك:
- نضرب في الخلاط البيض والفانيليا وبشر الليمون وعصير الليمون لمدة دقيقتين ثم نضيف السكر و الزيت و نضرب المزيج جيدا ثم نضعه في طبق ونضيف باقي المقادير نقلبه جيدا حتي يتجانس الخليط .
- نضعه في طاجين مدهون بالزيت و مغلف بالدقيق ونضع الطبق في الفرن الي ان يستوي ويتحمر الوجه .
اما طريقة الشوكولا :
- نمزج المقادير مع بعضها في وعاء تيفال و نضعها على البوتجاز علي نار هادئه مع التقليب المستمر الى ان تشعري انها تخلصت من نصف كمية الماء .
- توضع كريما الشوكولا على وجه الكيكة و ترشي باللوز المجروش لأنه بيعطيها طعم لذيذ و صحتين وعافية .

 *********************************************************************** 

کلجة التمر

كلجة التمر

 التمر منجم من الفيتامينات لكثرة ما يحتويه من العناصر المعدنية مثل الفسفور و الكالسيوم والحديد والمجنيز والصوديوم والكبريت والكلور كما يحتوي التمر أيضاً على فيتامينات أ وب1 وب2 و"د" فضلا عن السكريات السهلة البسيطة، كما أنه يتركب من 21% ماء و1.2% بروتين و18% دهون و73%سكريات و3 % ألياف‏ ومن فوائد التمر الصحية كونه غذاء سهل الهضم ولا يرهق المعدة، كما أنه يحد من الشعور بالجوع الشديد الذي يشعر به الصائم، ويقي من الإصابة بالإمساك، ومدر للبول ويغسل الكلى، وينظف الكبد من السموم، ويهدئ من التهيج العصبي.

المقادير:

* 2 كيلوجرام من الطحين
* كوبان من السمن
* نصف كوب زيت ذرة
* ملعقتان سمسم محمص
* ملعقة حب الهيل و الفانيلا
* ملعقة كبيرة خميرة فورية مذابة في كوب لبن دافئ مع ملعقة سكر
* ماء للعجن أو لبن إن احتاج الأمر
* نصف كيلو تمر مسيحة في ملعقتين من السمن مع ملعقة سمسم

طريقة التحضير:

1. ينخل الطحين ثم يوضع عليه السمسم والتوابل، ويضاف السمن على البارد.
2. ثم تضاف الخميرة ويعجن المقدار حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم تغطى العجينة بفوطة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر.
3. يطهي التمرعلى النار في القليل من السمن.
4. تأخذ قطعة من العجينة وتفرد بالمزدانة، ويوزع فيها التمر ونغلق عليها العجينة من الأطراف، وترش بالسمسم ثم تقطع على شكل أصابع.
5. ثم توضع داخل الصينية وتخبز في الفرن حتى تسوى، ثم تحفظ في علبة وتقدم عند الحاجة.

*************************************************************************  

حلاوة الشعيرية

حلاوة الشعيرية

المقادير:

2 كوب شعيرية
نصف كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب فستق
ربع كوب لوز
ربع كوب كاجو
2 ملعقة ماء الورد
ملعقة هيل
نصف ملعقة زعفران
كوب ماء
 

طريقة التحضير:

-  يوضع السمن والسكر على النار حتى يذوب السكر ويحمر.
-  تضاف الشعيرية على الخليط وتقلب على النار لمدة دقيقة.
-  يضاف إليها الماء، الزعفران، الهيل وماء الورد.
-  تقلب على النار حتى تنضج الشعيرية وتنشف من الماء.
- تضاف  إلیها المکسرات ... و تقدم

**************************************************************************   

البرمة  

البرمة

   المقادير:

أ- 1 كغم من العجين "الشلح" الجاهز (يجب أن يكون شلل طويلة)
ب- سمن للقلي
ج- قطر جامد
الحشوة :
أ- 1كغم من الفستق المقشّر أو اللوز المكسّر أو الصنوبر المنظّف مع ملعقة شاي من السكر الناعم

طريقة التحضير:

1 - ضعي قطعة العجين مسطحة على طاولة كبيرة.
2 - إغرفي الفستق بيديك الاثنتين معاً ويجب أن تكون الكمية وافرة لتملأ الكفين معاً.
3 - وزّعي الفستق فوق العجين على طوله مع إبعاد أسفل الكفين عن بعضهما.
4 - سوّي الفستق بحيث يكون مصفوفاً صفاً متوازياً على طول العجين.
5 - إبدئي بلف العجين حول الفستق بالورب.
6 - ضعي يداً على الطرف الملفوف (المغلق) واليد الأخرى على الجهة الثانية من اللفة.
7 - إبرمي حتى تلف جيداً. كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة. أتركي العجينة المحشية جانباً حوالي الساعتين حتى تجف.
8 - حمّي السمن في مقلاة عميقة.
9 - إقلي المبرومة النيئة في السمن حتى تسمرّ وتنضج لمدة 10 دقائق.
10 - صفّيها جيداً من السمن.
11 - إنقعي المبرومة بالقطر لمدة 30 دقيقة ثم صفيها منه.
12 - قطعيها إلى دوائر وقدّميها باردة.

**********************************************************************

حلاوة التمر

حلاوة التمر

 المقادير:

2 كوب تمر منزوع النوى ،
ربع كوب دهن ،
2 ملعقة اكل طحين ،
نص ملعقة كوب هيل ،
نص ملعقة كوب حبة حلوة .

طريقة التحضير:

يقلب الطحين في الدهن الحار حتى يحمر ، ثم يضاف اليه التمر ، و يقلب به قليلا ، يرفع القدر عن النار ، و تقلب محتوياته جيدا ، ثم يضاف اليه الهيل و الحبة الحلوة ، و يخلط جيدا تصب في صحن ، و تقدم حارة .
يضاف نصف كوب جوز عند اضافة الهيل ، او يستخدم للتزين عند التقديم .
 

***********************************************************************

الکنافة بالجبن

الكنافة بالجبن

 
المقادير:

1 كغم عجينة كنافة مفرومة
1 كغم من الجبن المحلى
230 غرام سمن أو زبدة
القطر: بالمقادير التالية:
2 كوب ماء، 6 كوب من السكر، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونصف كوب ماء زهر.

طريقة التحضير:

توضع العجينة المفروكة في وعاء كبير على نار متوسطة ويصب السمن فــــوقها وتقلب بملعقة كبيرة حتى تسخن العجينة لمــدة ربـــع سـاعة تمـلأ قبضة اليد بالكنافة المفروكة ثـــم تفـتح اليــد فــإذا تبعثرت حبات الكنافة المفــروكة تكــون جاهزة للخـبز. يقــطع الجــبن إلى شـرائح سماكتها نصــف سنتيمتر وتنقع بالماء بضع دقــــائق ثم تغسل مــرة أخرى وتصفى.
تسكب المفروكة فـــوق الصينية الكبيرة المدهونة بالسمن بالتساوي وبقدر مساحة الصينية وبسمك واحد سنتـــــمتر. توضـــــع الصينية فوق نار متوسطة الحرارة وتدار فــوق النار دائرياً حتى تحــــمر الطبقة السفلى من المفروكةــــ من جميع الجهات ـــ ترتب قطع الجبن، فوق المفروكة بعد رفعها عن النــار ثم تغطى طبقة الجـــبن بطبقة رقيقة من عجينة المفـروكة وتـــوضــع الصينية الصغيرة فوق الصينية المفــروكة وبذلك تغطى الكنــافة كــلياً تقـــلب الصينية الكبــيرة بانتـباه فوق الصــينية الصغيرة الملاصقة لها وبعــد قــلبها فوق الصينية الصغيرة توضــع الصـــينية على النار وتـــدار مدة ربـع ساعة. يسخن القطـر ويصب قليل منه فوق الكنافة، ثم تقسم إلى قطع.
 

********************************************************************