العالم - ايران
طوابير في محلات الحلويات في طهران قبيل الغروب في شهر رمضان المبارك، لأجل نوع خاص من الحلويات لا تجدها في الاسواق إلا في الشهر الفضيل، إنها الزلابيا وما يسمى العوامة، وتحدد الحكومة سعرها بداية كل رمضان وتمارس رقابة منتظمة على جودة موادها الاولية لما تشهده من اقبال كبير.
وقال شاب ايراني لمراسلتنا: "نظرا الى ساعات الصيام الطويلة فالجسم يواجه انخفاضا في السكر، لذا لابد من تناول الحلويات".
وقالت امرأة ايرانية لمراسلتنا: "تناول الحلويات جزء لا يتجزأ من المائدة الرمضانية فهي تعطي نكهة خاصة لشهر رمضان ولا ندري ما هو السر".
السر يكمن في الكثير من الطحين والقليل من الماء وبعض من البيض في عجانة يديرها صانعو الحلويات في المعامل صباح كل يوم من الشهر الكريم، وتجهز العجينة لتوضع في قالب خاص ويمكن التحكم بشكل العوامة وحجمها، وبعد انتهاء عملية التقطيع توضع القطع في الزيت الحار حتى تجهز.
وقال احمد كشاني، وهو شيف حلويات، لمراسلتنا: "بعد ان تجهز نضعها في الزعفران الذي يضيف لها مذاقا خاصا ومميزا، وهو يعد آخر مراحل صناعتها".
فيما قال حبيب رضوي، وهو صاحب معمل حلويات، لمراسلتنا: "نصنع شكل آخر من الحلويات الرمضانية، فالى جاب العوامة نقوم بتحضير الزلابيا وهي خليط من اللبن والنشاء والطحين مع اضافة الزعفران".
وتكاد المائدة الرمضانية في ايران لا تخلو من هذه الحلويات، يقول الايرانيون انها تقليد رمضاني موروث منذ سنين، ولهم في مذاقها سبب آخر لشرائها.
108-2