في حين ان البيض معروف لكونه افضل مصدر للبروتينات والشحوم والفيتامينات والمعادن، اكتشف الباحثون في جامعة البرتا الاميركية مؤخرا انها تحتوي على مضادات للاكسدة تساعد على الوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية والسرطان علما انهم تفحصوا صفار البيض الذي تنتجه دجاجات يتم اطعامها الذرة والقمح.
ووجد الباحثون ان صفار البيض يحتوي على حمضين امينيين tryptophan وtyrosine يتمتعان بخصائص مضادة للاكسدة.
ووجدوا ان صفارين من البيض يتمتعان بخصائص مضادة للاكسدة اكثر بمرتين من التفاحة. غير انه اذا تم قلي البيض او غليه, تخفض هذه الخصائص بنسبة 50 في المئة واكثر من هذا المعدل ان تم طهوها في الفرن.
وان اكتشاف هذين الحمضين الامينيين الهامين يعني ايضا بداية العثور على خصائص مضادة للاكسدة في صفار البيض. ويشار الى ان الدراسة تم نشرها في صحيفة كيمياء الطعام.