أثبتت دراسة ايرانية أن لتويجات الزعفران آثارا مضادة للخلايا السرطانية، وأن الزعفران المستخلص من التويجات المجففة للنبات غني بالكاروتنوييد المادة الاهم المضادة للسرطان.