العالم - منوعات
فمثلاً يحتوي الخس والخيار والطماطم والعنب على مياه كثيرة، وبعد ذوبانها تصبح رخوة أو طرية.
ويمكن أن تترك البطاطا النيئة التي تدخل المجمد مذاقاً مسكراً في الفم.
كما يمكن لمنتجات الألبان مثل اللبن وكريمة الطهي أن تفصل وتصبح محببة.
ومن الأفضل ألا يتم تتبيل وإضافة الملح إلى الخضروات النيئة المسلوقة سلقاً سريعاً قبل تجميدها، فالملح يزيل المياه من خلايا النبات، بينما يمكن أن يتغير مذاق بعض الأنواع، بما في ذلك الفلفل وجوزة الطيب والريحان.
102