العالم - منوعات
ولذلك وجب الانتباه إلى علامات إضافية قد تعطي صورة أدق عن سلامة الطعام.
فالبيض مثلاً يكون فاسداً حين يجري وضعه في الماء فيطفو على السطح، أما الزبادي فيكون غير صالح للاستهلاك إذا زاد تخثره أو في حال علته طبقة سائلة أو متعفنة.
أما الحليب فيكون فاسداً إذا صار أقلَّ انسياباً وتغير مذاقه فلم يعد طبيعياً، وفي حالة زيت الزيتون يتوجب الانتباه إلى الرائحة، فإذا لم تعد في السائل رائحة شبيهة برائحة الزيتون فمعنى ذلك أنه لم يعد سليماً.
وفي حالة اللحوم الحمراء، يجدر بمن يتولى عملية الطهي أن ينتبه إلى درجة إحمرار اللون، وما إذا كانت القطع قد صارت لزجة أو ذات رائحة كريهة، لأن في ذلك إشارة للفساد.
ولدى استهلاك الفواكه، ثمة عناصر أخرى ترشد إلى السلامة مثل الذبول وبروز الحبيبات، أما الخضروات فتكتسب اللون الأصفر حين تصبح غير صالحة للاستهلاك.
وتساعد رائحة السمك على معرفة ما إذا كان صالحاً للاستهلاك، وبالنسبة إلى الحمص الذي يقدم بمثابة مقبلات في عدد من مناطق العالم يمكن الاعتماد على المذاق لتقدير الصلاحية، فإذا كان حامضاً وجب التخلص من الطعام.